单项选择题

“辣子鸡丁”制作时，鸡肉宜加工成（）。

A.菱形丁
B.骰子丁
C.橄榄丁
D.大丁

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单项选择题

A.快梗条
B.小纸条
C.细段
D.粗段

单项选择题

A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。
B.切丝时左手按料要稳，防止滑动或出现大小头或不均匀的情况。
C.鸡胸、里脊质地嫩应顺丝切，牛肉纤维长、质地老要横切。
D.粗丝直径约为0.2厘米，长4-6厘米。

单项选择题

A.长方片
B.象眼片
C.月牙片
D.夹刀片