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单项选择题
在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度
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单项选择题
水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
单项选择题
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
单项选择题
在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）.
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
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