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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）被称为四大海洋经济鱼类

A、青鱼  草鱼  链鱼  镛鱼
B、鲤鱼  青鱼  草鱼  鳙鱼
C、大黄鱼  小黄鱼  带鱼乌贼
D、大黄鱼  小黄鱼  带鱼  鲱鱼

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单项选择题

（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

A、摇切
B、侧切
C、锯切
D、直切

单项选择题

上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

A、香嫩
B、鲜嫩
C、酥嫩
D、香脆

单项选择题

焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

A、少、短
B、少、长
C、多、短
D、多、长

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