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填空题
淀粉糖工业上常用葡萄糖值（）来表示淀粉（）的程度。
【参考答案】
DE值；水解
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食品（）机理就是要创造一个不合适微生物生长繁殖的基本条件，从而达到能在室温下长期保藏的目的。
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（）是蔬菜腌制的重要指标之一。
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发酵性腌制品在腌制过程中都有比较旺盛的发（）酵现象，一般还伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。
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