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单项选择题
酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、装饰料
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单项选择题
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
A、动植物
B、矿物
C、干货
D、调料
单项选择题
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A、少
B、多
C、短
D、差
单项选择题
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
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