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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

名词解释

果蔬食品德褐变

【参考答案】

在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而成的红棕色色素或紫褐色色素的现象。

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