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单项选择题
麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
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单项选择题
菊花形花刀，剞好的鱼花要浸泡在（）水中，增加鱼丝韧性。
A.浓盐
B.浓糖
C.食用碱
D.食醋
单项选择题
（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸的烹调方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
单项选择题
（）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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