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单项选择题
鱼泥和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。
A.1：2
B.1：3
C.2：3
D.3：2
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单项选择题
炸烹里脊丝应该用（）制作而成。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黄糊
D.脆皮糊
单项选择题
脆皮糊在调制中应静置（）左右，再拌匀，然后加入油脂搅匀即可。
A.3分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.5分钟
单项选择题
（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。
A.苏打浆
B.水粉浆
C.全蛋浆
D.蛋清浆
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