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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹调方法制作的菜肴，例如：钱江肉丝。

A.苏打浆
B.水粉浆
C.全蛋浆
D.蛋清浆

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单项选择题
清炒里脊丝制作时，滑油应该控制在（）
A.60℃～90℃
B.90℃～130℃
C.130℃～150℃
D.150℃～180℃
单项选择题
“文思豆腐”是运用勾芡中的（）手法勾芡的。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.泼浇法勾芡
D.以上都不是
单项选择题
南北朝时期贾思勰的著作（）一书中记载了有鸡汁、鹅鸭汁、肉汁等。
A.齐民要术
B.调鼎集
C.饮膳正要
D.黄帝内经
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