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多项选择题

常见的催熟剂有（）。

A.乙烯
B.乙烯利
C.乙炔
D.乙醚
E.乙酸

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多项选择题
食用硬柿的脱涩方法有（）。

A.冷水脱涩法
B.温水脱涩法
C.石灰水脱涩法
D.食盐明矾液脱涩
E.胆矾液脱涩
多项选择题
以下属于不可溶性纤维的是（）。

A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.花色素
E.果胶
多项选择题
以下色素中，属于脂溶性的是（）。

A.叶绿素
B.胡萝卜素
C.叶黄素
D.花色素
E.木质素
多项选择题
食物中的抗氧化剂包括（）。

A.儿茶素
B.番茄红素
C.花色素
D.虾青素
E.木质素
多项选择题
影响果实甜味的因素包括（）。

A.含糖的总量
B.含糖的种类
C.有机酸量
D.糖酸比
E.辣椒素的含量
多项选择题
以下几种常见果蔬，富含胡萝卜素的有（）。

A.胡萝卜
B.菠萝
C.芒果
D.柿子
E.草莓
多项选择题
以下几种常见果蔬，富含VC的有（）。

A.猕猴桃
B.柑橘
C.番茄
D.辣椒
E.西瓜
多项选择题
果蔬中的碳水化合物包括（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
E.丹宁
单项选择题
以下矿质元素中，有“抗癌之王素”、“心血管的守护神”之称的是（）。

A.铁
B.硒
C.钾
D.锌
单项选择题
水果的酸味主要是由于（）的存在。

A.花青素
B.辣椒素
C.有机酸
D.单宁
单项选择题
辣椒的辣味主要是由于（）的存在。

A.花青素
B.辣椒素
C.有机酸
D.单宁
单项选择题
果蔬的骨架由（）构成。

A.葡萄糖
B.纤维素
C.果胶物质
D.淀粉
单项选择题
以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的是（）。

A.铁
B.钙
C.钾
D.锌
单项选择题
以下矿质元素中，有提高免疫力，改善头发发质等功能的是（）。

A.铁
B.钙
C.钾
D.锌
单项选择题
蘑菇的主要呈味物质是（）。

A.丁酸戊酯
B.莴苣素
C.蘑菇香精
D.锌
单项选择题
以下色素中，属于水溶性的是（）。

A.叶绿素
B.胡萝卜素
C.叶黄素
D.花色素
单项选择题
影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。

A.葡萄糖
B.果胶物质
C.纤维素
D.淀粉
单项选择题
香蕉的主要呈味物质是（）。

A.丁酸戊酯
B.乙酸乙酯
C.丙酸乙酯
D.丁酸乙酯
单项选择题
脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。

A.可溶性；不可溶
B.不可溶；可溶
C.酸性；碱性
D.碱性；酸性
单项选择题
矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。

A.铁
B.锌
C.钙
D.硒

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