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问答题

论述题

食品中丙烯酰胺的形成机理及危害?

【参考答案】

丙烯酰胺主要通过美拉德反应产生,可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪以及其它含量相对较少的食物成分。......

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