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判断题
酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。
【参考答案】
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判断题
雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。
单项选择题
冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。
A.奶粉
B.糖粉
C.粉末油脂
D.香精粉
单项选择题
搅拌型酸奶在生产时原料乳需进行标准化，主要是指对乳中蛋白质、（）及非脂乳固体含量进行标准化。
A.维生素
B.矿物质
C.脂肪
D.其它物质
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