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单项选择题
选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。
A.糖化酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
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单项选择题
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
A.氨基酸
B.有机酸
C.糖
D.氯化钠
单项选择题
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维
问答题
简述固态发酵的特点。
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