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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

调制啤酒糊时，啤酒的用料比例为（）。

A.15%
B.25%
C.35%
D.40%

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调制蛋泡糊时，淀粉的用料比例为（）。

A.10%
B.20%
C.25%
D.30%
单项选择题
调制牛肉致嫩浆时，分若干次将调制好的浆加入牛肉片中，边加边搅拌牛肉片，最后加入（）搅拌均匀。

A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
单项选择题
调制脆皮糊时，将搅拌好的糊，放置（）分钟后方可挂糊炸制。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
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