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单项选择题

调制蛋泡糊时，淀粉的用料比例为（）。

A.10%
B.20%
C.25%
D.30%

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单项选择题
调制牛肉致嫩浆时，分若干次将调制好的浆加入牛肉片中，边加边搅拌牛肉片，最后加入（）搅拌均匀。

A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
单项选择题
调制脆皮糊时，将搅拌好的糊，放置（）分钟后方可挂糊炸制。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
单项选择题
下列（）不是调制酵粉脆糊的用料。

A.面粉
B.生粉
C.酵粉
D.泡打粉
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