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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．马蹄淀粉
D．薯类淀粉

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单项选择题
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。

A．富强粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
单项选择题
大米最主要的化学成分是（）。

A.水分
B.糖类
C.脂肪
D.纤维
单项选择题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

A．调味原料和色素香精
B．动物原料和植物原料
C．辅助原料以及添加剂
D．辅助原料和调味原料
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