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西式面点师理论(高级)
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单项选择题
发酵面团的原料中，（）用量是280g，烘焙百分比是44.8%。
A.水
B.黄油
C.盐
D.高筋粉
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单项选择题
巧克力（）压模可以用来制作其他西式面点。
A.塑料
B.硅胶
C.橡胶
D.不锈钢
单项选择题
杏仁膏又称杏仁糖衣，其分别在于其杏仁成分的比例，杏仁糖衣最少要有（）的杏仁成分。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
单项选择题
慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的（）。
A.上方
B.下方
C.中方
D.右方
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