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单项选择题

慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的（）。

A.上方
B.下方
C.中方
D.右方

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单项选择题
杏仁膏可以用来烘烤，制作杏仁饼，作为糕面及（）内馅，也可以制作小杏仁蛋糕及富有色彩的糕点装饰。

A.蛋挞
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
单项选择题
起酥面包生胚的最后醒发的湿度约为（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
单项选择题
双煮法调温的过程中应注意融化的温度，水温应控制为（）℃。

A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90
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