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单项选择题
烹调过程中，属于化学变化的是（）
A.糊化
B.分散
C.熔化
D.凝固
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相关考题
单项选择题
制汤时，不宜过早放盐，是依据烹制过程中蛋白质的（）
A.凝固作用
B.水解作用
C.分散作用
D.氧化作用
多项选择题
中国饮食的发展原则（）
A.以人为本
B.以味为纲
C.以技为目
D.以材为本
判断题
变质家畜肉熬制的汤汁较混浊，有絮状物，并带有一定的臭味。
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