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单项选择题
()位于上脑下方和前蹄膀中间,肉质较老,筋膜多,肥瘦相间,吸水性强。
A.夹心肉
B.颈肉
C.五花肉
D.前蹄筋
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单项选择题
()又称下五花肉,肉质差,多为泡泡肉,肥多肉少。
A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.颈肉
单项选择题
()又称尾尖,位于臀的上部,以瘦肉为主,肉质细嫩,可代替里脊肉.
A.坐臀
B.臀尖
C.下臀
D.上臀
判断题
家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类,必须符合菜肴质量要求。
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