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判断题

油发肉皮时需要冷油下锅。

【参考答案】

错误

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单项选择题
（）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。

A.夹心肉
B.颈肉
C.五花肉
D.前蹄筋
单项选择题
（）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。

A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.颈肉
单项选择题
（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

A.坐臀
B.臀尖
C.下臀
D.上臀
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