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单项选择题

冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。

A、鱼类冷却
B、蔬菜的快速冷却
C、肉类冷却
D、蛋类冷却

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多项选择题

对CO₂很敏感的作物，气调贮藏时氧和二氧化碳的配合应采用（）。

A、双指标（总和约为21%）
B、双指标（总和低于21%）中的低指标
C、双指标（总和低于21%）中的中指标
D、O₂单指标

单项选择题

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

A、低剂量辐照
B、中低剂量辐照
C、中高剂量辐照
D、高剂量辐照

单项选择题

果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

A、既灭菌又灭酶
B、灭菌不灭酶
C、不灭菌灭酶
D、既不灭菌又不灭酶

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