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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，不准确的是（）。

A.芡汤与芡粉比例要恰当
B.调芡时要先搅匀芡液
C.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
D.要控制好包尾油的量

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单项选择题
以下关于油泡菜式质量标准的描述，不准确的是（）。

A.肉质爽滑，气味清香，味鲜；
B.成芡较薄，有芡而不见芡流；
C.色鲜芡匀滑，不泻芡，少泻油；
D.在碟上堆叠成山形。
单项选择题
关于菜肴香味所具有的特性，以下列举准确的是（）。

A.专有性
B.地方性
C.习惯性
D.选择性
判断题
人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，发病慢。
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