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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

下列关于蔬菜产地的阐述，错误的是（）。

A.彩信主要产于南方
B.姜以山东、浙江、广西为主要产区
C.大白菜山东、河北等地种植最多
D.广东产铁线青豆角

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单项选择题
冷菜造型的分类按形象构成可分为（）。

A.图案造型和绘画造型
B.平面造型和立体造型
C.单拼、多拼和什锦拼
D.简单造型和复杂造型
单项选择题
海参种类多，性能各异，涨发加工方法又多种。以下方法除（）外都属于涨法海参的常用方法。

A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
单项选择题
以下关于蹄筋的特点的描述，正确的是（）。

A.猪蹄筋色泽淡黄，长条状
B.牛蹄筋作为烹调原材料的最多
C.羊蹄筋最为名贵
D.羊蹄筋细小，较少用
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