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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

谷壳作为辅料使用，一般使用2～（）瓣的粗壳。

A.3
B.4
C.5
D.6

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单项选择题
关于成品酱香高温大曲的感官要求，下列说法错误的是（）。

A.黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状
B.曲色均匀，以黄曲比例为多
C.曲香浓郁，无霉味、酸味等杂味
D.曲块表面有青霉、毛霉等菌斑分布
单项选择题
酱香高温大曲的曲色为黄、黑、白三种，一般黄曲比例要求为≥（）。

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
单项选择题
酱香高温大曲的曲色为黄、黑、白三种，以（）质量为好。

A.黄曲
B.黑曲
C.白曲
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