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单项选择题
西式灌肠一般烟熏温度为（）
A.65℃
B.72℃
C.82℃
D.90℃
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单项选择题
灌肠制品二次杀菌的温度应为（）
A.68℃
B.72℃
C.82℃
D.90℃
判断题
烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。
判断题
烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
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