多项选择题

王先生在西餐厅用餐时，以下哪些服务机会的选择不恰当？（）

A.端上主菜后，斟倒葡萄酒。
B.冷的食物可以在用餐任何时候端上。
C.热食在最适合食用时端上。
D.上每道菜后，及时提供所需的器具。
E.客人入座后，及时呈上菜单。

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多项选择题

王先生来到西餐厅用餐，在对王先生服务过程中，应遵循（）原则，以确保提供及时、有效的服务，达到王先生的就餐预期值？”

A.再次斟酒（Refill）
B.替换酒杯（Replace）
C.撤走酒杯（Remove）
D.记住（Remember）
E.放松（Relax）

多项选择题

下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）

A.一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
B.冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
C.常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
D.冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
E.有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。

多项选择题

某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元，则下列说法正确的是（）。

A.毛利＝产品销售价格－产品成本，所以该菜肴毛利为88－36＝52元
B.销售毛利率＝产品毛利／产品销售价格×100％＝59％
C.餐饮成本控制的重要方法之一是综合利用原料
D.干货原料的涨发率和鲜活原料的出净率对原料成本不会产生直接影响
E.餐饮成本＝原料成本＋人工成本