单项选择题

菜肴的核算包括（）等方面的内容。

A.成本核算、用料量核算、售价计算和营养成分含量计算
B.售价计算、成本核算、用料量核算和净料率含量计算
C.用料量核算、成本核算和售价计算计算
D.成本核算、售价计算和营养成分含量计算

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单项选择题

A.选料以畜禽、蔬菜、河鲜为主。
B.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用芫荽。
C.善烹家禽，精于制奶汤。
D.烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色。

单项选择题

A.学名叫三来或三黎
B.鲫鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲫鱼易于养活
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

判断题