单项选择题
A.投料要准B.控制面团的软硬度和黏度C.大火炒制D.火力适中
A.酥层全部外露B.看不到酥层C.一半看见酥层，另一半看不见酥层D.以上都不对
A.旺B.中上C.中D.中慢
A.暗酥的酥层不呈现在外B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥C.暗酥卷制时要卷紧，否则容易产生脱壳D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
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