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多项选择题
雕刻所用原料选择时，应做到（）便于雕刻，物尽其用。
A.心中有数
B.选料恰当
C.新鲜质好
D.色泽鲜艳
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多项选择题
雕刻所用原料选择时，要考虑到原料的（）
A.质地
B.色泽
C.形态
D.大小
多项选择题
制作鱼蓉一般多选（）等肉质细嫩的鱼类。
A.白鲢鱼
B.草鱼
C.甲鱼
D.鲈鱼
多项选择题
对少数黏性较差的植物性蓉泥，在制作菜肴时，往往还要添加适量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.鸡蛋
B.淀粉
C.动物性蓉泥
D.碱
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