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单项选择题
酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用()分离成型,目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切
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单项选择题
具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是()。
A.捏
B.揉
C.搓
D.卷
单项选择题
醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水,通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度,创设最适合的()环境。
A.发酵
B.成熟
C.加热
D.冷藏
单项选择题
()是西点发展的鼎盛时期,开始从作坊式生产跨入现代化的工业生产,并逐步形成一个完整和成熟的体系。
A.乔治时代
B.维多利亚时代
C.爱德华时代
D.文艺复兴时代
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