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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

调制莜麦面生坯时，莜麦粉与水的比例通常为（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

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单项选择题
蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）

A.出锅后未晾凉
B.蒸制时未盖严锅盖
C.面团发酵过度
D.以上都是
单项选择题
生粉团生坯熟制时，若成品口感过硬，可能是（）

A.熟制时间长
B.面团太干
C.水的水质不好
D.以上都不是
单项选择题
煎制生粉团生坯时，若底部焦糊，可能是（）

A.锅底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
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