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填空题
我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
【参考答案】
曲霉
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利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。
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食用菌一般采用固体培养方法，生产（）时的生产菌种青霉菌一般采用液体培养方法。
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