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单项选择题
豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素
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相关考题
单项选择题
当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
单项选择题
植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
单项选择题
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
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