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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

下列选项不属于麸曲的优点的是（）。

A.制作周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.生产成本比大曲高

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单项选择题
成熟麸曲感官质量：菌丝生长茂盛，结块较紧且内外一致，无夹心及干皮；稍有分生孢子柄，无穗；具有麸曲特有香味，不得有酸臭味；色泽越（）越好。

A.黄褐色
B.黑
C.灰白
D.金黄
单项选择题
固态和半固态小曲白酒生产多采用根霉麸皮曲，是因为（）。

A.糖化发酵力高
B.糖化发酵力低
C.液化力高
D.液化力低
单项选择题
麸曲是以（）为主要原料。

A.麸皮
B.小麦
C.大麦
D.豌豆
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