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单项选择题
菜肴“汆丸子”原料加工成形的规格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
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单项选择题
下列不适合铡刀切的原料是（）
A.蟹
B.酱牛肉
C.鸡翅
D.咸鸭蛋
单项选择题
适宜采用跟刀砍的原料是（）
A.鱼
B.整鸡
C.猪蹄
D.酱鸭
单项选择题
适合加工韧性较强的原料的刀法为（）
A.平刀滚料片
B.平刀抖刀片
C.下片法
D.平刀拉片
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