单项选择题
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分
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单项选择题
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分
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