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单项选择题
制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。
A.上面
B.下面
C.左面
D.右面
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单项选择题
制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。
A.产生颗粒
B.产生斑点
C.产生裂纹
D.产生孔洞
单项选择题
制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。
A.盐
B.葱汁
C.姜汁
D.生抽
单项选择题
制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。
A.调味
B.茸胶
C.搅打
D.刀工
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