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填空题
常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、()、发霉、()。
【参考答案】
硫化黑变;平盖酸败
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填空题
罐藏食品的排气方法:()、真空、热罐袋。
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目前食品工业中有哪三类浓缩方法:膜浓缩、()及()。
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在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
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