单项选择题
A.蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分构成 B.含有卵白蛋黄 C.含蛋白质17.5% D.含0.2%脂肪
A.将生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
A.68 B.72 C.81 D.90
A.河豚鱼中毒 B.组胺中毒 C.雪卡毒中毒 D.油脂酸败食物中毒
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