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判断题
在加工鲜活的河蚌时，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
【参考答案】
正确
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判断题
宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎对肉质的影响。
单项选择题
挂糊的厚度应根据（）来确定。
A.原料的大小
B.烹饪方法
C.个人喜好
D.以上都是
单项选择题
上浆后的原料在烹饪过程中容易（）
A.粘连
B.散开
C.变色
D.以上都不是
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