鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。

A.山柰又称砂姜
B.南姜也称黄姜
C.3-7月为采收的嫩姜称为子姜
D.姜黄为潮州菜喜用的调料

A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法
B.戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状
C.戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
D.戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩