单项选择题

关于戳刀法的描述不正确的是（）。

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法
B.戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状
C.戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
D.戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩

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单项选择题

A.食品存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离
B.个人卫生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服
C.食品实行“四过关”。即质量过关，卫生过关，安全过关，效率过关
D.环境卫生采取“四定”。即定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责

单项选择题

起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。

A.分解带骨原料
B.分解同一原料中不同组织
C.取鱼青蓉
D.除骨取肉

单项选择题

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。

A.时间的长短
B.火候
C.热源种类
D.传热介质