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单项选择题
炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、碱溶性
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单项选择题
熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。
A、味之素
B、纤维素
C、维生素
D、养生素
单项选择题
焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。
A、几何级数比
B、正比
C、不成比
D、反比
单项选择题
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
A、损失
B、保留
C、发挥
D、保存
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