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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

以下关于软炒的操作要领，错误的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如榄仁）或火腿蓉时，在最后撒上
B.尽量用新鲜的浅色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

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单项选择题
以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。

A.由动植物原料组成菜肴
B.主料用泡油方法致热
C.原料不带骨
D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形
单项选择题
有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。

A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹调前预制
单项选择题
以下不属于切刀法范畴的是（）。

A.直切
B.滚料切
C.推切
D.弯切
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