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单项选择题
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A.温水
B.开水
C.冷水
D.碱水
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单项选择题
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A.垫底
B.围边
C.盖面
D.衬托
单项选择题
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A.调味
B.勾芡
C.上浆
D.挂糊
单项选择题
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A.选料
B.初加工
C.器皿
D.刀工
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