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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

鸡肉可加工成形的种类（）。

A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯

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单项选择题
平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动
单项选择题
平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。

A.45
B.90
C.180
D.270
单项选择题
热菜造型的实现有多种途径，但是，（）不属于这些途径之一。

A.原料加工成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.盘上摆砌成形
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