问答题
简答题
简述食盐在食品中的渗透与脱水效果。
【参考答案】
将鱼肉浸渍在固体食盐或溶液中，由于渗透压的作用，鱼肉被脱水，同时食盐渗入鱼肉中。这时鱼体表皮或细胞膜为不完全的半透膜，其......
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