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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列关于马蹄的说法不正确的是（）。

A.荸荠又称为马蹄
B.为多年生浅水性草本植物
C.按淀粉含量可分为水马蹄类和红马蹄类
D.水马蹄水分含量高，淀粉含量少

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单项选择题
以下各项不属于洋葱特点的是（）。

A.洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎
B.洋葱味辣而香，带甜味
C.洋葱不可以广泛种植
D.洋葱以体型肥大，外表有光泽的为好
单项选择题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。

A.泡发用沸水，焗发用热水
B.泡发时间长，焗发时间短
C.泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D.泡发时没有加盖，焗发是加盖的
单项选择题
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。

A.颈
B.头
C.喉
D.下巴
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