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单项选择题
拼摆前对事先制成的成品质量进行把关，检查（），确保拼摆原料的质量。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案
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单项选择题
做好拼摆前就要有对（）的构思，做到胸有成竹。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案
单项选择题
胶冻类冷菜主要适用于鸡、鱼、虾类等含（）丰富的热制冷食的冷菜。
A.糖类
B.胶原蛋白
C.脂肪
D.产量
单项选择题
（）多适用于各种冷餐会、鸡尾酒会或正式宴会前。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
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